鶏卵紙作り-卵白液-

今日は、卵白液（albumen）を作ってみました。

買ったばかりの卵（10個）です。

1個割るのに失敗したので9個分の卵白液です。
殻と胚は完全に取り除く。

 9個分の卵白で291gでした。

 卵白液に対して3%の塩（8g）

 3%の精製水（8g）に塩と酢（1,2滴）を混ぜて卵白液に加える。

その後、卵白液を撹拌。

 約30分撹拌した時の写真。
メレンゲ状にして、その後ラップして冷蔵庫で一晩寝かせます。

今日はここまで！
約一時間で終了！